|
|
Goulash Hongaars
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Hongaarse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kg mooie licht doorregen runderlappen (liefst van een zelfslachtende boer, maar in elk geval niet van de kiloknaller!)
2-3 flinke stukken ossenstaart
1 kalfs- of runderschenkel
rundervet
2 paprika`s
2-3 flinke uien
1 middelgrote wortel
2-3 teentjes knoflook (of meer als je van knoflook houdt)
1-2 pepertjes (of meer als je van heet houdt)
1 pond mooie rode tomaten (niet van die waterballen en niet ontvellen want dan verdwijnt e
Voorbereiding:
Was de ossenstaart en de schenkel en dep deze droog en bestuif met bloem. Verhit in een grote braadpan een lepel met vet en bak hierin de ossenstaart en schenkel flink aan tot ze bruin zijn. Blus dit af met heet water en laat het geheel 3-4 uur langzaam trekken zonder te koken tot je een mooie bouillon hebt (oliestel is hier erg goed voor)
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in brokken van ongeveer 2 x 2 cm. en bestuif met bloem.
Snijd de groenten in niet te kleine stukken (niet de citroen)
Plet de knoflook en snijd de pepers in dunne ringen (als je niet van scherp houdt, verwijder dan de zaadlijsten met de pitjes)
Houdt de bouillon tegen de kook aan.
Verhit in een lage koekenpan een klont vet en braad hierin het gesneden vlees flink heet aan (niet teveel tegelijk, want dan koelt het vet te veel af). Schep het vlees uit de pan en doe dit in een hoge braadpan.
Bak in dezelfde pan met het overgebleven vet de uien, wortel, paprika, pepertjes en chilipoeder een paar minuten aan en voeg dan de tomaten toe en laat dit even sudderen (minuut of 5)
Doe het aangebraden mengsel bij het vlees en giet een paar lepels van de hete bouillon in de pan en roer het aanbaksel los. Doe deze "jus" in de grote braadpan.
Zet het vuur hoger en giet de bouillon in de pan tot het vlees-groetenmengsel net onder staat. Voeg dan de geplette knoflook, kneepje citroen en zout toe (proeven!) en flink wat vers gemalen peper. Roer het geheel door, breng zachtjes aan de kook en doe deksel op de pan.
Laat de pan op een heel zacht vlammetje 2-3 uur sudderen (controleer wel regelmatig of er genoeg bouillon over is en roer af en toe even door) Je kunt de pan ook voor een uur of 4 in een voorverwarmde oven van ca. 90 graden zetten.
Proef regelmatig of de smaak goed is! Het vlees moet net niet uit elkaar vallen.
|
|
|